蘭州拉面培訓班 （學費2000元）

拉面培訓班主要傳授 : 牛肉拉面（大粗二粗一窩絲、寬面韭葉面）、羊肉拉面、河南燴面、武漢熱干面、各味小刀面、刀削面、四川麻辣旦旦面、酸辣臊子面、炒面、冷面、雜醬面、虎皮鹵蛋。包教會及蘭州清真牛肉湯的制作.另教紅燒牛肉的制作.炒面,涼面制作.小班教學手把手教學，學會為止。節假日不休息也可隨來隨學，免收材料費實習費，免費包吃住。

培訓內容
牛肉面（大寬面、小寬面、韭葉面、空心面、三角面等）、紅燒牛肉拉面、牛肉拉面、雞蛋拉面、瀑布寬面、青菜拉面、西紅柿雞蛋拉面、韭菜寬面、酸菜牛肉面等
操作流程
1、教授產品制作成本核算，店面設計，營銷策劃。
2、學員親手操作、學會為止、老師上門指導開店。
3、傳授拉面技術包括面團配方,面團揉制,成型,湯料配方,熬湯及紅燒牛肉等技術。
4、掌握和面要防止脫水、晃條必須均勻、出條要均勻圓滾、下鍋要撒開、防止蹲鍋疙瘩。

制作方法選面與和面選面

　　和面是拉面制作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時面筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質量。 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。

  醒面 

       醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量。

  溜條 

       由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。

          拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。     

  總部有多年從業的師傅手把手教學。學員隨到隨學，親自實踐，學不會免費再學，學會為止。以誠信求發展，以誠信求生存，只收技術費，不收加盟費，把真正技術帶回家安徽創業小吃培訓學校特色小吃培訓基地全體員工歡迎您來考察學習。

 培訓保障：

咨詢電話:0551-63525230 63521341 13965085149李老師 簽合同包學會包開店。