羊肉湯泡饃技術培訓班（學費1800元200元材料費）

教西安牛肉湯的制作方法、及牛肉湯泡饃操作方法，教饃餅的制作。贈西安葫蘆頭泡饃的制作方法。

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羊肉泡饃是陜西的風味美食，尤以西安最享盛名。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。

牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無窮 ，又有暖胃之功能。

牛羊肉泡饃技術培訓 :
1、來人在學校培訓基地免費現場學習，培訓人數1-2人，3-5天即可學會。手把手式的教學，親自動手操作，學會為止。學校統一安排食宿
2、路途遙遠可函授培訓，函授培訓可享受8折價格優惠。技術的關鍵都在配方上，原材料各地均可購齊，秘料配方怎么配，每種原料用量多少，按教材配制即可。

　　牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優質的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。
　　事實上，羊肉泡饃在西安廣受歡迎并不只是因為它的美味。它和西安的許多特色小吃一樣，在街上隨處可見，而且價格公道，是一種全民食品。不管身份高低貴賤，只要想吃，就能吃得起。
　　　羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的「托托饃」酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把「托托饃」掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。

羊肉泡饃不僅講究烹調，更講究會吃。
食用方法有三種：
一：乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃后碗內無湯無饃無肉。
二：口湯，要求煮成的饃，吃后碗內僅剩一口湯。
三：水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。
這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。