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        西安羊肉湯泡饃培訓


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        羊肉泡饃是陜西的風味美食,尤以西安最享盛名。它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陜也爭先品嘗,以飽口福。

        牛羊肉泡饃的特點是料重味重,肉爛湯濃,香氣誘人,食后余味無窮 ,又有暖胃之功能。

        牛羊肉泡饃技術培訓 :
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          牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱"羊羹",宋代蘇軾有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴,煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是:先將優質的牛羊肉洗切干凈,煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛,湯汁備用。饃,是一種白面烤餅,吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內,然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯,并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料,單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特,有羊肉燴湯,即顧客自吃自泡:也有干泡的,即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉,碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城",即寬湯大煮,把煮熟的饃、肉放在碗中心,四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮,肉爛且香,饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜,別有一番風味。是一種難得的滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多,其中老字號有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。
          事實上,羊肉泡饃在西安廣受歡迎并不只是因為它的美味。它和西安的許多特色小吃一樣,在街上隨處可見,而且價格公道,是一種全民食品。不管身份高低貴賤,只要想吃,就能吃得起。
           羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴,煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的「托托饃」酥脆甘香,入湯不散。用餐之前,須把「托托饃」掰成碎塊。掰饃講究越小越好,這是為了便于五味入饃。然后再由烹飪師烹調。煮饃講究以饃定湯,調料恰當,武火急煮,適時裝碗,以達到原湯入饃,饃香撲鼻的要求。

        羊肉泡饃不僅講究烹調,更講究會吃。
        食用方法有三種:
        一:乾泡,要求煮成的饃,湯汁完全滲入饃內,吃后碗內無湯無饃無肉。
        二:口湯,要求煮成的饃,吃后碗內僅剩一口湯。
        三:水圍城,饃塊在中間,湯汁在周圍,湯、汁、饃全要吃光。
        這三種吃法,都得事先將饃掰成碎塊。

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        1、簽訂培訓合同,包教包會,包吃包??;
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