蘿卜牛雜培訓
嶺南蘿卜牛雜培訓班(學費900元,材料費300元)
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蘿卜牛雜為嶺南草根人民和嶺南飲食文化的一種體現。蘿卜牛雜俗成‘嶺南第一鍋’。蘿卜牛雜精選優質的牛肉及其內臟,制作精細,具有自己獨特的清洗、熬煮、切配、兌湯等工序。百年獨特秘方形成自己的風味,享有“百味一店,一店百味”的美譽!在配料和湯料上做足了功夫,濃淡相宜,回味綿長,“色、香、味、形”俱全。蘿卜牛雜“嶺南第一鍋”保持正宗嶺南傳統風味,運用陳皮、黨參、人參、甘草等十余味中草藥,八角、丁香等十余種香料秘制而成,熬制的湯具有自然清香、綠色健康及藥膳功效。同時,按照中醫的解釋,可以“以臟補臟”,對人體的五臟六腑具有滋補作用。蘿卜牛雜“嶺南第一鍋”的食療作用:a.冬令暖身;b.補虛勞不足;c.治產后虛冷;d.治寒疝;e.補腎壯陽。
香噴噴的蘿卜牛雜是不少廣東人的至愛,如果你看到許多廣東人,特別是年輕一族。 一手拿著一個小小的泡沫碗,一手拿著竹簽,站在最繁華的街頭,無視來來往往的人群,毫不顧儀態地站在路邊吃得津津有味的話。不用猜,他們一定吃的是蘿卜牛雜。無論是繁華喧囂的街道,還是在狹窄破舊的古街小巷,都可以見到飄著那種獨特香味的蘿卜牛雜店,多是一些小店,有時甚至就是一個窗口、一輛小推車。而那些捧著小碗、捏著竹簽在那團團熱氣里大快朵頤的,或踎(蹲),或企(站),或濃妝,或淡抹,或素面朝天,但個個吃得油光滿面,滿嘴留香。外地人一看,斥之不雅;本地人卻稱,滋味認真正(味道真是好)。 在傳統的牛雜湯的基礎上,牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后,再加以串制,與傳統的串串香相結合,可以用手拿著吃,即文雅又好吃! 將牛雜洗干凈后斬件,用鹽、醬油、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后,放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)后放進小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用。食時佐以辣椒醬,香噴噴的蘿卜牛雜就成為不少廣東人的至愛,特別是年輕一族!
蘿卜牛雜適合及運營:
1.白領族、上班族、工薪族——厭倦了工作餐的食之無味,一碗色香味形俱全的蘿卜牛雜讓緊張忙碌的上班一族吃的更盡興??稍谶@類消費人群經常出入的辦公樓、寫字樓、商圈等地建立銷售點,或者開店外賣,送餐上門,獨賺“精英”錢。
2.出差、外出旅游人群——作為獨具特色的地方小吃,蘿卜牛雜對外來人群是一道不得不吃的“特產”,可在汽車站、火車站、飛機場、港口碼頭等地建立銷售點,針對旅游人群還可在公園、游樂園、動物園、名勝古跡、旅游景點等地,建立銷售點,獨賺“外人”錢。
3.單身族、宅家族、學生族——年輕一族“快捷時尚”的生活觀念無形中為嶺南第一鍋打開了市場,可在居民社區、學校等周圍的商超、便利店等地設立銷售點,送餐上門,獨賺“時尚”錢。
4.上網族、娛樂休閑人群——在網吧、電玩廳、游戲廳、棋牌室等娛樂休閑場所建立銷售點,或送貨上門,贏得少男少女一族的青睞,獨賺“休閑”錢。
5.希望食療、養生的人群——蘿卜牛雜運用十幾味中草藥,“以臟補臟”,具有很好的食療效果,開店招攬顧客,獨賺“養生”錢。
“嶺南第一鍋”為經營者提供了更多的贏利模式:迷你店、標準店、形象店、旗艦店,經營者任意選擇,輕松經營。
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